Pechuguitas marinadas

arrollado de pollo

Ingredientes:
Para marinar las pechuguitas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano fresco picado
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de miel
½  taza de caldo
12  pechuguitas congeladas

Ensalada
1 cucharada de aceite
1 cebolla morada cortada en juliana
½ repollo Colorado chico cortado en juliana fina sin las nervaduras
1 zanahoria rallada grueso
Sal y pimienta
1 taza de agua
¼ taza de  vinagre
1 cucharada de azúcar
50 g de pasas rubias

Procedimiento:
Batir los ingredientes de la marinada. Colocar las pechuguitas congeladas en un bol, rociar con la marinada hecha con ¼ taza de caldo, mezclar y colocar en una fuente de horno. Tapar con papel plateado y hornear 8 min a fuego fuerte y bajar el fuego a mínimo, agregar más caldo si hiciera falta para que queden cocidas pero jugosas. Terminar de cocinar durante 20 min.
Mientras tanto preparar la ensalada tibia: Calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y cocinar 2 minutos. Incorporar el repollo, la zanahoria, sal, pimienta, el agua, el vinagre y el azúcar.  Hervir a fuego bajo 15 minutos, agregar las pasas y cocinar 15 min más. Servir tibio o frío.

Receta: Marcela Sorondo