Bifecitos de pollo al vino blanco

Ingredientes:
2 supremas grandes
Sal y pimienta
200 g de jamón cocido
Ramitas de perejil, c/n
3 cucharadas de aceite
40 g de manteca
1 cucharada de harina
150 cc de vino blanco
200 cc de caldo caliente (de verdura o de pollo)
2 cucharaditas de pimentón
Puré de 4 a 5 papas medianas caliente hecho con manteca y leche
2 cucharadas de aceitunas negras picadas
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de perejil picado

Procedimiento:
1. Cortar las supremas en bifecitos en diagonal y condimentar con sal y pimienta.
2. Colocar sobre cada uno algunas ramitas de perejil y media feta de jamón, sujetar con palitos de madera.
3. Dorar en una sartén con el aceite. Cuando estén listos retirar y en la misma sartén derretir la manteca.
4. Fuera del fuego agregar la harina y el vino blanco mezclado con el caldo caliente, batir para integrar y volver al fuego revolviendo siempre hasta que se espese y se haya evaporado el alcohol. Finalmente espolvorear con el pimentón.
5. Colocar nuevamente los bifecitos de pollo, cubrirlos con la salsa y calentarlos.
6. Mezclar el puré caliente con las aceitunas y el perejil picado. Servir con los bifecitos de suprema.