Tomates rellenos con pollo

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Ingredientes:
6 tomates
4 muslitos condimentados
1/2 taza de arroz
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
2 cebollas de verdeo picadas
1 cucharada de perejil picado
1 zanahoria mediana rallada finita
Jugo de 1 limón
6 cucharadas de mayonesa
Hojitas de albahaca o ramitas de romero  para decorar
6 tajadas de pan de molde cortadas  del tamaño de los tomates  y tostadas

Procedimiento:
1- Retirar una tapa a cada tomate, y vaciarlos retirándole todas las semillas. Dejarlos dados vuelta tapados en la heladera y conservar las tapas para decorar.

2- En una sartén dorar a fuego mediano durante 2 a 3  minutos los muslitos del lado de la piel. Darlos vuelta, agregar ½ taza de agua y continuar la cocción a fuego bajo tapando la sartén y agregando agua cada tanto si se reduce mucho. Cocinar de  20 a 25 minutos, probar si está cocido y cocinar un poco mas si no lo está. Retirar y dejar enfriar tapado.

3- Hervir el arroz y cuando esté al dente escurrir. En caliente agregarle el ajo picado, mezclar  y dejar enfriar sobre una bandeja para que se despeguen los granitos.

4- Retirar la piel y los huesos de los muslitos y cortarlos en tiritas o cubitos, mezclar con las cebollas de verdeo, el perejil picado, la zanahoria rallada, sal y pimienta. Agregar el arroz y mezclar suavemente con una espátula  para integrar.

5- Llenar los tomates con la preparación, completar con una cucharada de mayonesa y decorar con hojitas verdes.

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