Ensalada de quinoa con pollo y vegetales

Ingredientes:
1 taza de quinoa lavada
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla morada cortada en cubitos
1 zanahoria rallada
2 cucharadas  de perejil picado
1 ramo de hojas de albahaca o mini espinaca
2 tazas de pollo cocido cortado en tiras

Aderezo:
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza

Procedimiento:
Colocar la quinoa en una cacerola con 1 y 2/3 tazas de agua y la sal. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar alrededor de 15 minutos, revolviendo cada tanto hasta que se haya absorbido toda el agua y la quinoa esté cocida pero firme. Si hiciera falta agregar 1 o 2 cucharadas de agua durante la cocción. Separar los granitos con un tenedor y dejar enfriar en una bandeja
Mezclar todos los ingredientes del aderezo.
Mezclar la quinoa fría con la cebolla, la zanahoria, el perejil y la albahaca.
Agregar el pollo, rociar con el aderezo y servir.