Vitel Toné con pollo

Ingredientes:
2 filet de suprema grandes
2 cucharada de aceite de maíz o de oliva
1 ramo de hierbas, perejil, orégano, tomillo, laurel, romero
1 tomate chico, ½ limón
Sal  y pimienta
1 diente de ajo
1 lata grande de atún

Para la salsa:
6 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo
6 filetes de anchoas

Para acompañar:
4 cucharadas de alcaparras
2 huevos duros picados separados, yemas picadas y claras picadas
2 cucharadas de perejil picado
Para acompañar  tomates en cubitos, ensalada de papas, chauchas y tomates

Procedimiento:
1- Condimentar las supremas con sal y pimienta. En una sartén grande dorarlas a fuego fuerte de todos lados con las 2 cucharadas de aceite.
2- Bajar el fuego, agregar el ramo de hierbas, el ajo y a un costado de la sartén el atún lo más entero posible. Tapar y cocinar 20 a 25 minutos aproximadamente, tapado y cubierto de agua hasta que tape las supremas y el atún. Al cabo de ese tiempo dejar enfriar en ese caldo.
3- Para hacer la salsa, licuar la mayonesa con el diente de ajo y los filetes de anchoa agregando el atún escurrido y  parte del líquido de cocción de las supremas hasta que tenga una consistencia cremosa.
4- Cortar las supremas en tajadas finas en diagonal, acomodarlas en una fuente, rociar con la salsa preparada, espolvorear las alcaparras, el perejil y  los huevos duros.