Filet de pechuga crujiente

Ingredientes

• Filetes de pechuga IQF 4 unidades.
• Claras de huevo batida 2 unidades.
• Copos de maíz sin azúcar y picados 2 tazas.
• Semillas se sésamo c/n.
• Sal y pimienta c/n.
• Aceite de oliva, c/n.
• Lechuga manteca o francesa 1 planta.
• Rúcula 1 manojo grande.
• Albahaca 1 manojo.
• Tomatitos cherry 250g.
• Aceitunas verdes descarozadas cortadas por la mitad 100g.
• Queso cortado en dados.
• Aceto balsámico 3 cucharadas.
• Sal y pimienta.
• Miel 4 cucharadas.
• Pimentón 1 cucharadita.

Procedimiento

Descongelar los filetes. Batir la clara de huevo, pasar los filetes por las claras y luego rebozar con los copos, las semillas, sal y pimienta.
Colocarlas en una placa de horno aceitada con aceite de oliva, rociar con un hilo de aceite y hornear a fuego mediano durante 25 minutos.
Agregar ½ taza de agua a la asadera durante los últimos 5 minutos de cocción para que mantengan su humedad.
En un bol mezclar la lechuga y la rúcula cortadas en tiras gruesas con las hojas de albahaca, los tomatitos, las aceitunas y mezclar. Combinar el aceto con la sal, la pimienta, la miel, el pimentón y 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva. Acompañar los filetes con la ensalada aderezada con el dressing de aceto y miel. Decorar con brotes de alfalfa.