Pollo con panceta

Ingredientes
1 pollo (de 2 y ½ k aprox)
250 gr de panceta ahumada cortada en fetas
1 ramo de hierbas frescas, salvia, romero, perejil, menta, etc.
2 limones
2 manzanas
150 cc de vino blanco
3 tazas de caldo de ave
Para decorar la fuente: ramitos de brócoli hervido muy poco tiempo para que quede bien verde, tomates cortados en cubitos o tomatitos cherry

Procedimiento:
1- Limpiar bien el pollo descartando toda la grasa visible
2- Condimentarlo por dentro y por fuera y rellenarlo con gajos de limón y de manzanas sin pelar y un ramito de hierbas
3- Colocar en una asadera y hornear durante 30 minutos a fuego fuerte
4- Descartar toda la grasa del fondo de la asadera y cocinar 45 minutos a fuego mediano rociándolo con el vino y con el caldo (No debe secarse la asadera)
5- Cubrir con las fetas de panceta ahumada, hornear 15 minutos más rociándolo con los jugos de cocción y mas caldo si hiciera falta

#Tip: Para probar si está cocido pinchar un muslo y si sale líquido transparente significa que esta listo
Retirar, dejar enfriar el pollo rociándolo de vez en cuando con el líquido de cocción. Una vez frío tapar con papel manteca pintado con aceite de oliva y llevar a la heladera
Colar el fondo de cocción a un bol y dejar en la heladera, desgrasar y servir con el pollo que se cortará en la mesa
Finalmente decorar la fuente con brócoli, tomates y hierbas