Roll de espinaca y pollo

Vas a necesitar:
✔150 g de hojas de espinacas frescas, (un atado chico)
✔ 3 huevos grandes o 4 chicos
✔ ½ cucharadita de sal
✔ 1 cucharadita de azúcar
✔ 2 cucharadas de harina o premezcla apta
✔ 2 cucharadas de almidón de maíz, maicena
✔ 1 cucharada de aceite de oliva
✔ Aceite en spray
✔ 200 g de queso blanco o queso crema
✔ 1 filet de suprema cocido y cortado en tiritas

Procedimiento:
1 – Picar las hojas de espinaca, Colocar en un bol. Agregar las yemas, el azúcar, la harina, el almidón de maíz y el aceite. Mezclar bien.

2 – Batir las claras a nieve, incorporar a la mezcla de espinacas en tres partes con movimientos de abajo hacia arriba. Pasar a una placa con papel manteca aceitado. Estirar con la punta de una espátula, no aplastar.

3 – Hornear a fuego mediano 1800 durante 15 minutos. Retirar y dar vuelta sobre otro papel manteca aceitado.

4 – Retirar con cuidado el papel de base del pio nono, untar el pionono de espinadas con el queso blanco, condimentar con sal y pimienta. Colocar tiritas de pollo a lo ancho, arrollar, envolver en papel film y dejar en la heladera. Servir frío con tomates.