Arroz a la Española

El «Arroz a la Española» es de esos platos que heredamos y transformamos, un homenaje directo a los sabores tradicionales donde el azafrán es el rey indiscutido de la cocina. Su color dorado vibrante y ese aroma tan característico nos transportan de inmediato a las cocinas de las abuelas, al calor del hogar y a esos platos abundantes pensados para compartir.

PREPARACIÓN:

1. Dejar descongelar el filet de suprema. Reservar el líquido de la marinada.
2. Dorar los cubitos de filet de suprema con aceite de oliva en una sartén.
3. Calentar la marinada en una cacerolita, se formará una espuma espesa, colarla y mezclarla  con los cubitos de filet de suprema, reservar.
4. En una sartén grande o wok calentar el aceite
5. Cocinar  la cebolla y el ajo hasta que cambien de color, estén transparentes y apenas dorados
6. Condimentar con sal y pimienta
7. Agregar el arroz y revolver cocinando para que se cubran bien de aceite todos los granitos de arroz
8. Verter el vino, revolver hasta que se haya absorbido completamente.
9. Agregar el azafrán, los cubitos de filet de suprema, y 2 tazas de caldo, cuando hierva bajar el fuego. No revolver, mover solamente con una espátula de madera para que no se pegue.
10. Si hace falta agregar caldo. Cuando está el arroz cocido servir espolvoreado con pimentón y las hojitas  de albahaca fresca