Pancakes de Arverjas

Una propuesta original y colorida para renovar tus almuerzos. Estos panqueques de arvejas armados en capas con pollo desmenuzado, vegetales y una salsa cremosa logran el equilibrio perfecto entre una presentación moderna, fresca y llena de sabor.

PREPARACIÓN:

1. Cocinar las arvejas hasta que apenas estén tiernas, enfriar enseguida
2. Picarlas y mezclarlas  con el huevo, la yema, la leche, la harina y la manteca derretida
3. Dejar reposar 20 minutos en la heladera
4. Hacer 12 mini panqueques de  10 cm de diámetro aprox.
5. Hervir 1 suprema y una pata muslo en caldo de verduras
6. Cuando estén cocidos dejar entibiar y cortar en tiritas o desmenuzar con las manos
7. Mezclar con la cebolla, la zanahoria, el aceite, el vinagre y la miel
8. Colocar 4 panqueques en una fuente.
9. Untar con el queso crema mezclado con mayonesa
10. Cubrir con la mitad del relleno tapar con otros 4 panqueques
11. Volver a poner queso crema, la otra mitad de relleno y terminar con panqueque.
12. Sujetar con pinchos de tomatitos cherry, hojas de albahaca y aceitunas verdes descarozadas