Ensalada Waldorf con pollo

Empiezan los días de calor y las ensaladas se vuelven la opción más fresca y rica 😋 hoy te traemos una ensalada Waldorf con pollo.

Aderezo:
✔4 cucharadas de aceite de oliva
✔2 cucharadas de vinagre
✔3 cucharadas de miel
✔Sal y pimienta
Ensalada:
✔6 pechugas (chicas)
✔Sal y pimienta
✔2 claras de huevo ligeramente batidas
✔1 taza y media de queso rallado bien finito
✔Aceite en spray
✔2 cucharadas de aceite de oliva
✔2 manzanas rojas grandes cortadas en gajos medianos
✔4 tronquitos de apio cortados en trocitos
✔1 planta chica de lechuga criolla cortada en tiras con las
manos
✔½ atado de espinacas, las hojas sin cabitos
✔½ taza de nueces
✔½ taza de cranberries

1- Condimentar las pechuguitas con sal y pimienta. Pasar por las claras de huevo y luego por el queso rallado. Colocar en una asadera con aceite en spray y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas y cocidas 8 a 12 minutos.

2- Saltear las manzanas y el apio en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos. Mezclar la lechuga con la espinaca, acomodar en una fuente o en 4 platos.

3- Distribuir las pechuguitas cortadas en 3 trozos, agregar las manzanas, el apio, las nueces y los cranberries. Rociar con el aderezo y servir.