Escabeche de pollo

Ingredientes:

1 pollo sin piel trozado (2,5 kg)
2 morrones rojos
450 g de cebolla en juliana
450 g de zanahoria en juliana
500 cc de vino blanco seco
500 cc de vinagre blanco
500 cc de agua
Laurel a gusto
Sal gruesa y pimienta negra en granos
Preparación:

Sellar las presas de pollo sin piel en una olla con un hilo de aceite, retirarlas y reservar.
En la misma olla, colocar los morrones y las cebollas hasta que se tiernicen, luego agregar las zanahorias. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y luego incorporar el pollo, como así también el vino, el agua y el vinagre, junto con la sal, las bayas de pimienta y las hojas de laurel, tapando la olla para cocinar todo a fuego mínimo hasta que el pollo se cocine y comience a desarmarse.

Envasar en frascos esterilizados, en caliente. Cubrir con el líquido de cocción aún caliente. Dejar enfriar. Una vez enfriado, colocarlo en la heladera y conservarlo por aproximadamente 5 días.

Fuente: Cincap