Filet de pechuga en croute

Ingredientes:
2 filet de pechuga Pollolin frescas
1 y ½ tazas de queso provolone rallado
1 y ½ tazas de cebolla picada
Mayonesa, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Para acompañar:
3 batatas medianas cepilladas bajo agua fría y cortadas en trozos
2 tazas de agua
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ciboulette picada

Procedimiento:
Mezclar el queso con la cebolla y suficiente mayonesa hasta obtener una crema. Condimentar con sal y pimienta. Colocar los filet de pechuga en una asadera, cubrir con la crema de queso y cebolla. Hornear de 30 a 40 minutos hasta que la croute esté dorada y las pechugas cocidas. Hervir las batatas en el agua con el jugo de naranja y cuando estén tiernas retirarlas y cocinar el líquido de cocción hasta reducir a ¾ partes, agregar el vinagre, y el azúcar y volver a colocar las batatas. Servir las pechugas con las batatas.