Escabeche de pollo

Ingredientes
6 supremas
3 cebollas
1 zanahoria chica por suprema
1 diente de ajo por suprema
2 o 3 tallos de apio
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 cdas de sal gruesa
1 taza de aceite
1 taza de vinagre
1 taza de vino blanco seco
Caldo, cantidad necesaria
4 hojas de laurel

Procedimiento:
1- Colocar las cebollas en mitades, las zanahorias y el apio en el fondo de una olla.
2- Colocar encima las supremas bien apretadas sin que queden huecos y agregar los ajos entre las supremas.
3- Incorporar la sal y la pimienta, y agregar de a una las tazas de aceite, vinagre y vino. Finalmente agregar caldo hasta cubrir las supremas por completo.
4- Cocinar tapado a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a mínimo y terminar la cocción 35 a 45 minutos
5- Dejar enfriar en el líquido de cocción.