Medallones con salsitas

Ingredientes:
2 zanahorias chicas cortadas en bastones
2 papas chicas con piel cortadas en cuña
Aceite de oliva, cantidad necesaria
3 medallones de pollo con espinaca

Salsa 1)
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de queso crema
1 diente de ajo
3 filetes de anchoa
1 cucharada de hojas de perejil
Jugo de ½ limón

Procesar todos los ingredientes con una procesadora de mano y colocar en un bol (en caso de no tener procesadora de mano mezclar todo picando a mano el ajo con las anchoas y el perejil)

Salsa 2)
2 tomates pelados y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharada de miel
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de ají molido

Procesar todos los ingredientes con una procesadora de mano y colocar en un bol (en caso de no tener procesadora de mano se puede hacer en una licuadora o picar todo a mano bien chiquito)

Procedimiento:
Mezclar las papas y las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una asadera y hornear a 180° fuego mediano
A mitad de cocción de las verduras, hacer lugar para  colocar los medallones de pollo y espinaca y continuar con la cocción hasta que estén las verduras dorada y los medallones listos. Mientras preparar las salsa, servir los medallones cortados en cuatro cada uno y acompañar con las salsas y las verduras