Arrollado de pollo navideño

Ingredientes
Para los arrollados:
2 Arrollados de pollo chicos Pollolin
Sal, pimienta
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Jugo de 2 naranjas
100 cc de vino blanco

Para la ensalada:
500 g de calabaza cortada en cubos
1 cebolla morada cortada en juliana
2 manzanas cortadas en cubos con piel
2 cucharadas de pasas de uva rubias
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 atado de espinacas de hojas chicas
1 ramo grande de albahaca
1 racimo de uvas negras
1 clara de huevo
Azúcar, cantidad necesaria
Ramas de laurel

Aderezo para la ensalada:
mezclar 2 cdas de aceite de oliva, Jugo de 1 pomelo, 4 cdas de azúcar, 1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta

Procedimiento:
Colocar en una asadera los cubos de calabaza con la cebolla, las manzanas, las pasas, el jugo de limón, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hornear a fuego mediano hasta que esté dorado. Mezclar una o dos veces para que se cocinen parejo. Retirar y dejar enfriar
Condimentar los arrollados y dorarlos en una cacerola de todos lados agregando 1 cucharada de aceite de oliva. Ir agregando de a poco el jugo de naranja y ½ taza de vino blanco para que se cocine lentamente a fuego bajo con poco liquido. Calcular de 40 a 50 minutos de cocción. Una vez cocidos envolverlos en papel plateado y dejar enfriar.
Desenvolver los arrollados, sacarle los hilos y cortarlos en tajadas.
Armar la fuente con la ensalada de hojas, las calabazas y el racimo de uvas previamente pintado con la clara de huevo semi batida y espolvoreada con azúcar.
Decorar también con ramitas de laurel.