Curry de pollo con arroz

Ingredientes:
7 supremas Pollolin cortadas en cubos
Aceite de oliva o maíz, cantidad necesaria
Sal y pimienta
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de curry en polvo
4 cebollas
4 dientes de ajo
300 g de puré de tomates
Caldo de verdura, cantidad necesaria
200 cc de crema de leche light
600 g de arroz grano largo
1 limón amarillo
1 limón verde (limas)
100 g de nueces
100 g castañas de cajú
Chutney de duraznos, de frutos rojos o mermelada de naranja para acompañar
Ensalada de lechuga para acompañar

Procedimiento:
Calentar un fondo de aceite en una sartén grande o wok. Dorar los cubos de pollo de a poca cantidad por vez. Cuando estén todos dorados mezclar con el jengibre y el curry, y reservar aparte.
Procesar las cebollas y los ajos hasta que queden como un puré. Cocinarlos en la misma sartén que se cocinaron los cubos de suprema agregando un poco más de aceite. Cuando estén transparentes agregar los cubos de suprema, la pulpa de tomates,1 o 2 cucharones de caldo y finalmente la crema. Cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca y espese.
Hervir el arroz en agua con sal y cuando esté al dente escurrir y enfriar bajo agua fría.
Agregarle las cáscaras de los limones ralladas grueso o picadas. Colocar en una fuente, rociar con aceite o con manteca derretida y tapar con papel plateado para calentar al horno antes de servir.
Este curry se sirve acompañado con el arroz caliente, las frutas secas, la ensalada y el chutney.
Se puede agregar más curry suave o picante según el gusto.