Medallones de pollo con arroz amarillo

Ingredientes:
4 medallones de pollo Pollolin
2 cucharadas de aceite
½ zanahoria rallada
4 cebollas de verdeo cortadas en rodajitas
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de condimento para arroz
Sal y pimienta
Cáscara rallada y jugo de 1 limón
1 y ½ taza de arroz grano largo
3 y ¼ tazas  de agua hirviendo
30 g de manteca
2 cucharadas de perejil picado

Procedimiento:
1- Hornear los medallones a fuego mediano hasta que estén dorados y mientras preparar el arroz.

2- Calentar el aceite en una cacerola que tenga tapa que cierre bien, rehogar la zanahoria, el verdeo y el ajo hasta que apenas cambien de color. Agregar el condimento para arroz, sal, pimienta, la cáscara y el jugo de limón.

3- Incorporar el arroz, el agua hirviendo y la manteca. Mezclar, tapar la cacerola y apagar el fuego. Al cabo de 15 minutos aproximadamente destapar, probar si el arroz está al dente y mezclar con un tenedor. Si le faltara agregar 1 o 2 cucharadas de agua y lleva a hervor revolviendo con cuchara de madera.

4- Distribuir en 4 platos, acomodar encima los medallones cortados en cuartos y espolvorear con el perejil