Muslos a la cazadora

Ingredientes:

8 muslos

Para el condimento italiano:
1/2  taza de harina o almidón de maíz
1 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada con gotas de jugo de limón
3 cucharadas de orégano deshidratado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebolla picada
1/2 cucharada de tomillo deshidratado
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de aji molido
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
4 fetas de panceta ahumada de ½ cm de grosor  lo mas desgrasada posible
aceite de oliva, cantidad necesaria
1 cebolla cortada en Juliana ( pluma o tiritas)
1 morrón rojo chico cortado en juliana
200 g de champignons cortados en tajaditas
4 dientes de ajo fileteados
2 latas de tomates cubeteados más puré
3/4 taza de vino blanco seco (si van a comer niños  usar solo caldo)
3/4   taza de caldo
1 taza de aceitunas verdes rellenas con morrones
Queso parmesano o reggianito rallado

Procedimiento:

Mezclar los ingredientes del condimento italiano (menos el romero y el laurel) con la harina, sal y pimienta. Retirar los muslos de la bols y pasarlos por la mezcla de harina. Reservar.
Cortar en trocitos y dorar la panceta en una cazuela, retirar y descartar la grasa. Agregar 1 o 2  cucharadas de aceite de oliva y dorar los muslos de todos lados y retirar a un plato. Agregar un poco más de aceite y rehogar la cebolla, el morrón, los champignons y los ajos hasta que apenas cambien de color. Incorporar los tomates, el vino y el caldo. Calentar y colocar los muslos otra vez en la cazuela con la ramita de romero y la hoja de laurel.
Cocinar tapado durante 15 a 20 minutos a fuego suave controlando que no se seque y agregar caldo. Incorporar las aceitunas y probar si los muslos están cocidos, continuar la cocción a fuego bajo 10 a 15 minutos mas.
Servir los muslos con la panceta dorada, queso rallado y gajos de limón.
Acompañar con couscous, polenta o arroz.

Receta: Marcela Sorondo