Pechugas con puré

Ingredientes
1 pechuga con hueso
Sal y pimienta
Aceite, cantidad necesaria, de maíz o de oliva
500 g de papas
30 g de manteca
Leche, cantidad necesaria
1 morrón

Caldo:
1 carcasa de pechuga
1 cebolla
2 tronquitos de apio
1 zanahoria
2 rodajas de
calabaza
3 ramitas de perejil
1 tomate
1 puerro
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal

Procedimiento:
Para el caldo:
1- Deshuesar la pechuga y utilizar la carcasa para hacer el caldo.
2- Lavar las verduras y cortarlas en trozos, colocarlas en una olla grande, agregar la carcasa de la pechuga, 2 y ½ l de agua y sal. Llevar a hervor y cuando hierva retirar la espuma en la superficie. Luego bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego mediano durante 30 minutos. Dejar entibiar, colar y reservar.

Para las papas y el pollo:
1- Pelar y cortar las papas en trozos chicos, hervirlas con 3 tazas del caldo preparado.
2- Rociar las supremas con aceite, condimentar con sal y pimienta y dorarlas en una sartén grande a fuego medio. Rociarlas con caldo durante la cocción.
3- Cuando estén doradas de un lado darlas vuelta, agregar a la plancha el morrón cortado en tiritas.
Cuando las papas estén cocidas escurrir y mezclar el caldo de cocción con el otro preparado.
4- Hacer un puré con un prensa papas, agregarle la manteca y ¼ taza de leche, batir con una espátula, agregar mas leche si fuera necesario hasta que tenga una consistencia suave.
5- Servir la suprema cortada en trozos acompañada con el puré de papas y las tiritas de morrón