Risotto de pollo

Ingredientes para el pollo
20 g de manteca
1 cucharada de aceite
1 suprema grande (filet de suprema) cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
1/4 morrón cortado en cubitos
¼ aji verde cortado en cubitos
Sal y pimienta
Ingredientes para el risotto
20 g de manteca
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 y ½ tazas de arroz común o carnaroli o arborio
½ taza de vino blanco
5 tazas de caldo de pollo hirviendo
Para terminar el risotto
30 g de manteca a temperatura ambiente
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado

1- En una sartén grande o wok derretir la manteca con el aceite. Agregar el pollo, el ajo y los morrones.
Cocinar a fuego fuerte hasta que el pollo esté dorado y cocido, retirar y dejar aparte.

2- En la misma sartén derretir 20 g de manteca agregar el aceite y rehogar la cebolla. Cuando esté transparente agregar el arroz y revolver cocinando para que se cubran bien de aceite y manteca todos los granitos de arroz
Verter el vino, revolver hasta que se haya absorbido completamente.

3- Comenzar a incorporar el caldo de a 1/2 cucharón por vez. Esperando a que se absorba casi completamente revolviendo antes de agregar el siguiente ½ cucharón. Continuar hasta que quede ¼ de cucharón de caldo. Revolver casi continuamente para que no se pegue.

4- Después de 18 minutos aproximadamente cuando el arroz está al dente agregar la preparación de pollo, el último ¼ de cucharón de caldo, la manteca, el queso rallado y el perejil picado. Mezclar y servir