Muslos rellenos

Ingredientes:
Para la polenta:
1 taza de Polenta de cocción rápida
3 tazas de caldo
Sal y pimienta
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de aceite de oliva

Salsa para acompañar:
3 tomates sin semillas cortados en cubitos
1 cebolla picada
Cáscara de 1 limón picada
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva

Para los muslos:
4 muslos deshuesados
Sal y pimienta
4 cucharadas de queso crema
1 y ½ cucharaditas de ají molido
1 cucharada de perejil picado
4 fetas de jamón cocido
4 fetas de queso
4 hojas de papel plateado
Para acompañar, ensalada de hojas

Procedimiento:

1- Preparar la polenta como indica el paquete, pasarla a una asadera enmantecada y emparejar la superficie formando un rectángulo de 15 por 20 cm. Dejar enfriar.
2- Mezclar todos los ingredientes para preparar la polenta y reservar en la heladera
3- Colocar los muslos sobre una hoja de papel plateado con la piel para abajo y condimentar con sal y pimienta
4- Untar con el queso crema, espolvorear con el ají molido y el perejil y cubrir con el jamón y el queso. Arrollar y envolver con el papel plateado sujetando bien los bordes como si fuera un caramelo.
5- Colocar en una asadera, llenar de agua hasta la mitad de altura de los paquetitos y cocinar en horno mediano 180C° de 20 a 30 minutos. Luego retirarlos, desenvolverlos y dorarlos en una sartén apenas rociada con aceite de oliva.
6- Mientras se cocinan los muslos cortar 4 cuadrados de la polenta fría y dorarla en una plancha o sartén hasta que quede crocante.
7- Para servirlos, colocar un muslo dorado sobre cada cuadrado de polenta, rociar con la salsa preparada y acompañar con ensalada de hojas verdes.

Nota: en esta receta usamos queso crema para que el pollo quede bien jugoso. También la podemos hacer light, reemplazando el queso crema común por queso crema light, y a los muslos una vez cocidos le retiramos la piel y los doramos.