Pizza blanca con pollo y pesto

🍽 Ingredientes
3 muslos
1 suprema
30 g de manteca
Sal y pimienta
Papel aluminio ó papel manteca
500 g de masa de pizza (casera o premezcla para pizza o de casa de pastas)
3 o 4 cucharadas de polenta
½ taza de hojas de perejil
½ taza de hojas de albahaca
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada de jugo de limón
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 cebollas de verdeo
150 g de mozzarella rallada
100 g de queso pategrás rallado
80 g de queso tipo parmesano rallado
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👩‍🍳 Procedimiento:
Precalentar el horno
1) Enmantecar y salpimentar las presas de pollo, envolverlas en papel de aluminio o papel manteca, cerrar bien y hornear a 180° durante 20 a 30 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en tiritas
2) Procesar o licuar las hojas de perejil con las de albahaca, el ajo, el jugo de limón y aceite de oliva hasta que se forme el pesto cremoso. Mezclar 2 o 3 cucharadas de este pesto con la cebolla de verdeo y las tiritas de pollo.
3) Dividir la masa de pizza en dos bollos, estirarlos y acomodar en dos pizzeras ligeramente espolvoreadas con polenta. Rociar con aceite de oliva y hornear hasta que estén apenas doradas.
4) Cubrir cada pizza con el pollo, espolvorear con los quesos y hornear hasta que los quesos estén derretidos.