Ensalada de pollo oriental

Ingredientes:
Para el pollo:
800 g de pollo (pata muslo, suprema y / o pechuguitas)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal (poca) y pimienta
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de jengibre

Para la salsa:
4 higaditos de pollo
½ cebolla picada
20 g de manteca
Sal y pimienta
100 cc de vino blanco
4 cucharadas de  mayonesa
1 cucharadita de mostaza

Para la ensalada:
1 planta chica de  lechuga
2 paltas
Gajos sin hollejo de 3 naranjas
2 cebollitas de verdeo cortadas en rodajitas

Procedimiento:

Pollo:
Cocinar las presas de pollo al horno rociadas con aceite de oliva, sal, pimienta y ½ taza de agua
Dejar enfriar,  deshuesar y cortar en trozos.
En un bol mezclar la soja, el vinagre, la miel y el jengibre
Agregar el pollo frio  y refrigerar 3 horas

Salsa:
Cocinar  los higaditos  de pollo con la cebolla, la manteca, sal y pimienta en una sartén  hasta que cambien de color.
Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cocinar 5 a 8 minutos  a fuego mínimo
Una vez frio pasar por un tamiz (procesadora de mano)
Mezclar la crema de higaditos con la mayonesa y la mostaza

Ensalada:
Pintar las hojas de lechuga con jugo de naranja y distribuir en los platos o en una fuente.
Sobre éstas colocar las paltas peladas y cortadas en gajos y entre la palta agregar gajos de naranja
Mezclar el pollo con la salsa de higaditos, agregar el verdeo.