Picante de pollo con quinoa

🧂 #Ingredientes
4 muslos y 4 patitas
Aceite de maíz o de oliva, c/n
Sal y pimienta
1 taza de caldo
1 cebolla picada
4 tomates pelados, sin semillas y picados
1 morrón asado, sin piel ni semillas
Opcional y ají picante chico sin semillas cortado en tiritas
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido
½ cucharadita de comino
1 taza de arvejas congeladas
500 g de papas hervidas
200 g de quinoa cocida previamente en agua con sal (puede ser arroz cocido)
1 cucharada de perejil picado
30 g de manteca
.
👩‍🍳 #Procedimiento:
1- Dorar los muslos y las patitas de todos lados en una sartén grande con el aceite de maíz. Agregar ½ taza de caldo y cocinar 20 minutos a fuego suave, retirar y reservar tapados.
2- Limpiar la sartén, calentar 1 o 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla a fuego bajo, cuando esté transparente agregar el tomate y el morrón (y el ají picante si se usara). Continuar la cocción a fuego mínimo 3 a 5 minutos.
3- Incorporar el pimentón dulce, el ají molido y el comino. Agregar ½ taza de caldo y cocinar 3 minutos más a fuego mínimo.
4- Dejar entibiar y luego licuar o procesar con una procesadora de mano.
5- Colocar esta salsa nuevamente en la sartén, agregar los muslos y las arvejas y cocinar hasta que las arvejas estén tiernas.
#Tip: Cuidar que la salsa no se seque y agregar caldo si hace falta.
6- Calentar la quinoa con el perejil picado a baño maría o en el microondas, saltear las papas en una sartén con la manteca.
.
Servir los muslos cubiertos con la salsa acompañados con la quinoa y las papas