Rolls de berenjena y pollo

Probá estos riquísimos rollitos de berenjena con pollo y salsa de tomate, ideales para resolver la cena 😋

Vas a necesitar

✔3 a 4 berenjenas chicas
✔Aceite de oliva, cantidad necesaria
✔Jugo de 1 limón
✔Sal y pimienta
✔1 zanahoria cortada en juliana fina
✔½ morrón cortado en juliana fina
✔1 filet de suprema grande cortada en tiritas
✔¼ taza de nueces picadas, 25 a 30 g
✔1 y ½ a 2 tazas de salsa de tomates procesada
✔4 cucharadas de queso rallado
✔Hojas de perejil y de albahaca

1- Cortá las berenjenas en 18 fetas bien finas, doralas en una sartén con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Reservá.

2- Salteá la zanahoria y el morrón hasta que estén apenas tiernos. Luego, dorá las tiritas de pollo. Mezclá el pollo, la zanahoria, el morrón y las nueces.

3- Distribuilos sobre las fetas de berenjena y enrollalos. Cubrí el fondo de dos cacerolas para horno con salsa de tomate y acomodá los rollitos parados.

4- Espolvoreá con queso rallado y horneá entre 8 y 10 minutos a 180°. Serví con perejil y la albahaca.