Medallones de pollo con tortilla de espinaca

Para 2 porciones vas a necesitar
✔️4 medallones de pollo
✔️1 atado de espinacas
✔️4 huevos
✔️2 cucharadas de queso rallado
✔️Sal y pimienta
✔️4 o 5 fetas de queso para sandwich (dambo)
✔️Aceite de oliva o de maíz, cantidad necesaria
✔️100 g de tomatitos cherry

🍴Procedimiento:

1- Horneá los medallones de pollo según las indicaciones del envase. Lavá y escurrí las espinacas y descartá los cabitos.

2- Picá las hojas, mezclá con los huevos, el queso rallado, sal y pimienta. Rociá una sartén con aceite, calentá a fuego mediano y colocá la mitad de la mezcla de espinacas. Cociná un momento, cubrí con el queso para sandwich y la otra mitad de las espinacas.

3- Tapá con la tapa de una cacerola y cociná a fuego bajo hasta que esté algo firme, darla vuelta con la ayuda de un plato o una tabla. Serví los medallones con la tortilla y acompañá con los tomatitos.