Pechuguitas Crispy y ensalada de espinacas, peras y queso azul con almendras

Ingredientes para 2 porciones:
✔️4 pechuguitas crispy
✔️1 puerro picado sin la parte verde
✔️1 cebolla chica picada
✔️1 diente de ajo picado
✔️1 zanahoria chica cortada en cubitos chicos
✔️1 y ½ cucharadas de aceite de oliva o maíz
✔️30g de manteca
✔️1 ramita de tomillo (o ½ cucharadita de tomillo deshidratado)
✔️Sal y pimienta
✔️½ cucharada de harina
✔️150cc de vino rosado
✔️1 limoncito verde, la cáscara rallada y el jugo
✔️200cc de crema de leche

1- Hornear las pechuguitas crispy a 180º hasta que estén doradas, mantener al calor con el horno apagado. Calentar
el aceite en una sartén. Agregar la manteca, dejar derretir. Cocinar a fuego mediano el puerro y la cebolla con el tomillo hasta que las cebollas estén transparentes

2- Agregar las zanahorias, sal, pimenta y 3/4 taza de agua. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que las zanahorias estén tiernas. Espolvorear con la harina, mezclar y fuera de del fuego agregar el vino rosado, la cáscara y jugo de limón.

3- Volver al fuego y cocinar hasta que se espese. Rociar con la crema, calentar y servir sobre las pechuguitas. Acompañar con ensalada de espinaca, peras, queso azul y almendras tostadas.